Process spécifiques (dont mise sous vide) et risques afférents
Les process spécifiques tel que la mise sous vide, la cuisson sous vide, la cuisson longue, le refroidissement rapide ou encore la remise en température peuvent s’avérer pratiques, mais ne sont pas sans risques…
Objectifs de la formation
Process spécifiques (dont mise sous vide) et risques afférents
• Connaître les différents types de microbes et leurs conditions de développement
• Associer pathogènes et aliments
• Les process spécifiques et les risques associés
• Appréhender la TIAC
Contenu de la formation
1) Rappels sur la microbiologie alimentaire :
– Les différentes familles de microbes
– Le classement en utiles et nuisibles
– Les conditions de survie, multiplication et destruction des micro-organismes
– Les principaux agents pathogènes dans l’alimentaire/ association agents pathogènes et aliments
2) Les process spécifiques :
– La mise sous vide et la cuisson sous vide
– Le refroidissement rapide et la remise en température
3) Les TIAC
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques
Réflexion de groupe, brainstorming
Initiation aux procédures
Supports procédures fournis
Quiz, puzzle
Accessibilité
Si votre formation se déroule en intra c-à-d au sein même de votre entreprise, les conditions d’accessibilité sont les mêmes que pour votre travail. Si vous faites partie d’une formation inter et que vous êtes en situation de handicap, notre référent handicap T. Mouton se tient à votre disposition pour tout aménagement.
En savoir plus…
Durée
Une demi-journée
Pré-requis
Aucun
Modalités d’évaluation
Auto-évaluation en début et en fin de formation
Évaluation à l’oral lors de la formation
Type de formation
Formation en présentiel, en intra (sur site client) ou en inter (autre site)
Délais d’accès
1 mois 1/2 si demande de financement
Moins de 15 jours pour une formation en urgence
Tarif
200 euros HT / personne
Tarif de groupe et à la journée possible
Modalités d’accès – Inscription
Via un audit préalable (recommandé) ou sur fiche d’inscription
Date et n° de version : 24/10/2025, version n°3
Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro : 44510240951 auprès du préfet de région Grand Est
Nos modules s’adaptent à vos besoins et contraintes ; n’hésitez pas à nous contacter pour définir vos besoins ensemble !
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