Formation - Process spécifiques et risques afférents - Alim'Conseil

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Module 10 – Process spécifiques et risques afférents

Process spécifiques (dont mise sous vide) et risques afférents

Les process spécifiques tel que la mise sous vide, la cuisson sous vide, la cuisson longue, le refroidissement rapide ou encore la remise en température peuvent s’avérer pratiques, mais ne sont pas sans risques…

Objectifs de la formation

Process spécifiques (dont mise sous vide) et risques afférents

• Connaître les différents types de microbes et leurs conditions de développement
• Associer pathogènes et aliments
• Les process spécifiques et les risques associés
• Appréhender la TIAC

Contenu de la formation

1) Rappels sur la microbiologie alimentaire :

– Les différentes familles de microbes
– Le classement en utiles et nuisibles
– Les conditions de survie, multiplication et destruction des micro-organismes
– Les principaux agents pathogènes dans l’alimentaire/ association agents pathogènes et aliments

2) Les process spécifiques :

– La mise sous vide et la cuisson sous vide
– Le refroidissement rapide et la remise en température

3) Les TIAC

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Réflexion de groupe, brainstorming
Initiation aux procédures
Supports procédures fournis
Quiz, puzzle

Accessibilité

Si votre formation se déroule en intra c-à-d au sein même de votre entreprise, les conditions d’accessibilité sont les mêmes que pour votre travail. Si vous faites partie d’une formation inter et que vous êtes en situation de handicap, notre référent handicap T. Mouton se tient à votre disposition pour tout aménagement.
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