La maîtrise des températures
La gestion des températures est un aspect majeur de la sécurité alimentaire. En effet, la multiplication des bactéries pathogènes ou la formation de toxines (responsables de toxi-infections alimentaires) ainsi que l’activité des enzymes intervenant dans les phénomènes de dégradation sont étroitement liées à la température…
Objectifs de la formation
La maîtrise des températures
• Rappel sur la microbiologie des aliments
• Connaître les températures réglementaires de conservation des denrées
• Maîtriser les températures des denrées depuis leur réception jusqu’à leur livraison (en passant par leur stockage, manipulation et transformation)
Contenu de la formation
1) Rappels sur l’importance de maîtriser la température
2) Températures réglementaires de conservation des aliments
3) Les étapes concernées (réception – stockage – préparation – process de fabrication et de livraison )
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques
Réflexion de groupe, brainstorming
Initiation aux procédures
Supports procédures fournis
Exercices, quiz, travail de groupe…
Accessibilité
Si votre formation se déroule en intra c-à-d au sein même de votre entreprise, les conditions d’accessibilité sont les mêmes que pour votre travail. Si vous faites partie d’une formation inter et que vous êtes en situation de handicap, notre référent handicap T. Mouton se tient à votre disposition pour tout aménagement.
En savoir plus…
Durée
Une demi-journée
Pré-requis
Aucun. Avoir suivi le module 1 – microbiologie des aliments ou avoir des connaissances en microbiologie est recommandé
Modalités d’évaluation
Auto-évaluation en début et en fin de formation
Évaluation à l’oral lors de la formation
Type de formation
Formation en présentiel, en intra (sur site client) ou en inter (autre site)
Délais d’accès
1 mois 1/2 si demande de financement
Moins de 15 jours pour une formation en urgence
Tarif
200 euros HT / personne
Tarif de groupe et à la journée possible
Modalités d’accès – Inscription
Via un audit préalable (recommandé) ou sur fiche d’inscription
Date et n° de version : 24/10/2025, version n°3
Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro : 44510240951 auprès du préfet de région Grand Est
Nos modules s’adaptent à vos besoins et contraintes ; n’hésitez pas à nous contacter pour définir vos besoins ensemble !
NOS AUTRES FORMATIONS POURRAIENT VOUS INTERESSER
Les BPH et les BPF
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) sont les conditions environnementales et opérationnelles requises pour produire des aliments salubres…
Réception et expédition des denrées alimentaires
Il s’agit d’éviter ou de pallier le risque de dangers biologiques, physiques ou chimiques et répondre aux obligations de traçabilité…
Les dangers microbiens – microbiologie des aliments
Les micro-organismes présents dans les aliments sont nombreux, invisibles et appartiennent à différentes catégories, mais tous n’ont pas la même incidence…